8 сентября 1774 года шлюп под командованием знаменитого путешественника Джеймса Кука стоял на якоре у только что открытого острова Новая Каледония. Капитану и сопровождавшим экспедицию двум натуралистам туземцы предложили морское существо неизвестного вида. Весь вечер был занят описанием загадочной рыбы, которую теперь специалисты относят к семейству скалозубых, или тетраодонтидов (характерным их представителем является рыба-собака). Внешность рыбы была настолько своеобразна, что путешественники не пожелали ее есть, а только попробовали свежеприготовленные печень и молоку...

В 1888 году немецким ученым Августом Гертнером впервые была показана природа бактериального пищевого отравления группы людей. Отравление в данном случае возникло после употребления блюд, приготовленных из мяса вынужденно забитого (ввиду болезни) быка. Один из отравившихся умер, и из селезенки погибшего человека был выделен микроб, идентичный по всем бактериологическим показателям с микроорганизмами, найденными в мясе быка. Этот микроб имел вид палочки, которая активно передвигалась в поле зрения микроскопа и по ряду признаков напоминала возбудителя брюшного тифа. Поэтому вновь найденную бактерию назвали паратифозной палочкой, а вызываемые ею заболевания - паратифами...

Субботним вечером хозяйка потушила в духовке утку и накормила мужа. Все остальные члены семьи ужинали раньше и утку не ели. Утка была крупной, и ее вполне должно было хватить для второго блюда на воскресный обед...

Впервые пищевое отравление стафилококками описал в 1901 году профессор П. Н. Лащенков. Он наблюдал в Харькове массовые отравления, возникшие после употребления кремовых тортов с орехом из знаменитой тогда кондитерской Пока. День 30 сентября (17-го по старому стилю), как отмечал ученый, богат именинами. В этой день в святцах значился ряд распространенных русских имен: Вера, Надежда, Любовь и Софья. За день до этого (29 сентября или 16 сентября по старому стилю) празднуется Людмилин день. Естественно, заказывалась масса тортов. В этот и последующие дни «припадками отравления, расстройствами пищевых путей» болели многие семьи, целые пансионы...

Это случилось в одном дальневосточном городке в послевоенные годы. Рабочему, возвращавшемуся домой после смены, неизвестный предложил купить консервы. Вечером, когда вся семья собралась за ужином, вскрыли две банки камбалы в томатном соусе. Из одной ели родители, а другую поставили перед детьми. Два мальчика быстро «расправились» со своей порцией, так что их сестренке не оставалось ничего другого, как только вылизать коркой хлеба дно пустой банки...

Мы остановились на описании наиболее часто встречающихся и опасных токсикоинфекции. Однако число видов микробов, которые способны вызывать симптомы пищевых отравлений, огромно. Практически все бактерии кишечной группы в той или иной степени обладают такой способностью, если попадают в желудок в большом количестве. Таковы кишечная палочка, протей, а также встречающиеся в кишечнике бациллы перфрингенс и цереус...

Мероприятия по предупреждению пищевых отравлений бактериальной природы можно подразделить на следующие три основные группы...

Замечали ли вы на длительно хранящихся продуктах белый пушок? Это налет плесени. Ею поражается хлеб, помещенный в целлофановый пакетик, или варенье, сваренное впрок, но неаккуратно приготовленное (по насыщенности сахаром, чистоте посуды и т. п.). Нередко плесень образуется на овощах и фруктах, сыре и масле. По мере развития она приобретает зеленый или коричневый цвет, а иногда становится черной, как уголь. Это разные виды микроскопических грибов (пенициллиумы, аспергиллюсы и др.)...

Более 200 видов доброкачественных грибов произрастает в наших лесах. Ни одна страна в мире не обладает такими огромными запасами разнообразных съедобных грибов. И пожалуй, ни в какой другой стране нет стольких любителей «тихой охоты», как у нас...

Среди грибников нередко можно услышать разговоры, которые вводят в заблуждение в отношении опасности тех или иных грибов. Так, иногда высказывается мнение, что не обязательно знать отличительные особенности каждого ядовитого гриба в отдельности, а важно усвоить их общие признаки. Например, бытует мнение, что не представляет опасности сбор грибов на лугу или в поле. И хотя действительно ряд наиболее ядовитых грибов растет в лесу, все же среди грибов, попадающихся на открытых местах, можно встретить и бледную поганку, и другие опасные виды...

«В пустыне чахлой и скупой,
На почве, зноем раскаленной,
Анчар, как грозный часовой,
Стоит - один во всей вселенной.
Природа жаждущих степей
Его в день гнева породила,
И зелень мертвую ветвей
И корни ядом напоила...»

В 1744 году британский экспедиционный корпус готовился к захвату острова Маврикия в Индийском океане. Однако подготовленная во всех деталях опытными генералами боевая операция сорвалась из-за... рыбы. Дело в том, что перед десантом солдат накормили рыбой, выловленной у коралловых рифов. В результате у 1500 человек одновременно развились симптомы тяжелого отравления. Заболевания были несмертельными, но операцию пришлось отменить...

Фактически все отравления вызываются химическими веществами органической или неорганической природы. До сих пор мы рассматривали пищевые отравления, связанные с биологическими ядами (токсинами). Однако нельзя пройти мимо отравлений, обусловленных попавшими в пищу неорганическими веществами...

Из истории известны случаи хронического отравления знати Римской империи-сенаторов, патрициев, полководцев- свинцом. Дело в том, что в Древнем Риме богатые и знатные люди имели возможность пользоваться свинцовой посудой и водопроводом из свинцовых труб. Даже вино они пили из свинцовых кубков. .Свинец проникал в организм небольшими порциями, накапливался и приводил к тяжелому недомоганию...

В первую очередь нужно твердо усвоить, что здоровье и жизнь отравившегося во многом зависят от своевременности оказания ему квалифицированной медицинской помощи. Поэтому при любых отравлениях всегда немедленно обращайтесь к врачу...